RE-PORTER (BIRRUS BLACK)

Publicado x BIRRUS MAGNIFICUS Leer post anterior

Quinta cerveza del Gremio, esta vez una Porter con nuestras modificaciones.

Inicio

25 Litros de agua a 68º

Maltas para el empaste

• Malta Pilsen                           6 kg
• Caramelo Belgue                  0,500 kg
• Chocolate trigo                     0,300 kg
• Caramelo Munich                  0,300 kg
• Special W                               0,109 kg
• Avena                                     0,200 kg
• Brewferm Biscuit                  0,207 kg 

La mezcla del empaste la mantenemos a 72º durante 60 minutos.

Macerado

Proceso

Densidad del primer mosto 1064, recirculamos, y conseguimos una densidad de 1046 y 25 litros de mosto.
Ponemos a hervir los 25 litros durante 90 minutos.

Agregamos una parte de lupulo al principio de la coccion, 60 gr East Golding.
A los 45 minutos de coccion agregamos la segunda parte de lupulo, 30 gr East Golding.
Despues de los 90 min. retiramos del fuego y solo dejamos el liquido. Nos han salido 23 litros con una densidad de 1060.
Enfriamos el mosto, 45 minutos hasta llegar a una temperatura de unos 27º.
Rectificamos con 3 litros de agua(embotellada) para conseguir una densidad de 1052.
Agregamos las levaduras al mosto, Safale s05.
Mosto listo para fermentar, resultado de la elaboracion 27 litros.

Fermentacion

Primaria 7 dias a 21º
Secundaria 14 dias a 18º

Pasados estos dias, cuando ya esta acabada la fermentacion se puede embotellar. Densidad final 1016, agregaremos para carbonatizacion 6gr azucar x litro.