PORTER

Publicado x BIRRUS MAGNIFICUS Leer post anterior

Cuarta cerveza elaborada por el Gremio, esta vez una Porter.

Este estilo se introdujo durante la Revolución Industrial en Gran Bretaña para proporcionar a los trabajadores una bebida que fuera nutritiva y consistente, además de tener buen sabor. Se elaboró por primera vez en Londres, en 1722, y se cree que el nombre viene de los mozos de las estaciones de tren que repartían la cerveza. Si alguien quería una cerveza simplemente gritaba el nombre porter, que en inglés significa maletero o porteador.

En Gran Bretaña la porter es una cerveza de fermentación alta, muy oscura y con un sabor muy intenso. Su color, casi negro, se consigue utilizando malta muy tostada. Son secas y con un contenido alcohólico entre 4.5 y 5.5%. En Inglaterra pasaron por un periodo de declive llegando casi a desaparecer. Pero en los últimos años se han puesto de moda, al igual que en países como EE.UU., Alemania o Dinamarca, donde se elaboran por fermentación baja.

Inicio

21 Litros de agua a 72º

Empaste

Los 21 litros a 67º mezclar con las maltas

Maltas para el empaste

• Malta Pilsen                           4 kg
• Malta Munich                         2,4 kg
• Caramelo Belgue                  0,32 kg
• Chocolate trigo                     0,136 kg
• Caramelo Munich                 0,230 kg
• Special W                               0,109 kg
• Avena                                     0,2 kg
• Brewferm Biscuit                  0,207 kg 

La mezcla del empaste la mantenemos a 67º durante 60 minutos.

Macerado

Proceso

Densidad del primer mosto 1064, recirculamos hasta conseguir una densidad de 1052 y nos han salido 37 litros.
Ponemos a hervir los 37 litros durante 90 minutos.

Agregamos una parte de lupulo al principio de la coccion, 40 gr East Golding.
A los 45 minutos de coccion agregamos la segunda parte de lupulo, 20 gr East Golding.
Cuando faltan 15 minutos para acabar la coccion, agregamos el Irish Mosh 4 gr.
Despues de los 90 min. retiramos del fuego y solo dejamos el liquido.
Enfriamos el mosto, 45 minutos hasta llegar a una temperatura de unos 27º.
Agregamos las levaduras al mosto, Safale s05.

Mosto listo para fermentar, resultado de la elaboracion 30 litros.

Fermentacion

Primaria 7 dias a 21º
Secundaria 14 dias a 18º

Pasados estos dias la cerveza estara lista para embotellar.