KALVEN KOPF WEISSBIER(CERVEZA DE TRIGO)

Publicado x BIRRUS MAGNIFICUS Leer post anterior

Tercera receta que prepara el Gremio cervecero Fragatino, la segunda partiendo desde grano. Los resultados mucho mejores que con las anteriores pruebas(mas litros de cerveza :-) )

Volumen de receta: 30 l. Embotellados

Ingredientes

Fermentables Maltas   • 3 kg Malta Pale
                                           • 3 kg Malta de trigo clara
Extractos de malta            • ----
Otros                            • ----
Lúpulo                            • 20 g Nordbrauer – 5.7 % AA - 60’
                                           • 25 g Tettnanger – 2.4 % AA - 30’
Otros                        • Pastilla Irish Moss -15’
Levadura                    • Wyeast Bavarian Wheat Blend 3056, estárter de 1l.



Proceso

• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada:
o Infusión de 10 l a 65 ºC  Æ 55 ºC 30’
o Infusión de 5 l a 100 ºC Æ 65 ºC 50’
o Infusión de 3 l a 100 ºC Æ 69 ºC 10’
• Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 34.6 l en olla (DAH = 1039).
• Hervido 70’, lo más vigoroso posible.
• Inoculación de levadura a 20 ºC.
• Fermentación durante 7 días a 20 ºC.
• Maduración en secundario 14 días a 10 ºC.
• Embotellado con 7.5 g/l  de azúcar.
• Permitir un par de semanas para carbonatación en botella.

Observaciones 

Cerveza clara y muy refrescante, especial para el verano. Buena espuma. Aromas muy
característicos a plátano y especias de las cervezas de trigo, que se van disipando con el tiempo.